最近市场上有(yǒu)不少白酒带原浆酒概念的。消费者常常感到困惑。什么是真正的原浆？了解原浆酒的生产工艺，你就知道什么是真原浆酒，什么是假原浆酒，什么是好原浆酒，什么是坏原浆酒了！
传统固态法生产酱香型白酒酒醅只能(néng)通过蒸馏的方式生产。在蒸馏过程中，酿酒师通常会将葡萄酒分(fēn)為(wèi)四个等级，然后储存起来。四个等级分(fēn)别是特级酒、特级酒、一级酒、二级酒、酒头、酒尾。存放至少一年，自然陈酿后，可(kě)用(yòng)于配制各种成品酒。
白酒蒸馏过程中的分(fēn)类
1.酒头
蒸馏酒是蒸馏早期冷凝的液體(tǐ)白酒批发的第一手来源。酒醅用(yòng)蒸汽加热后，酒精的沸点是78度，所以出来的是水蒸气。当它遇到冷却水时，酒精液化并随水流出。这时候有(yǒu)很(hěn)多(duō)甲醛等低沸点的有(yǒu)害物(wù)质，不能(néng)直接喝(hē)。
一般每个甑提取0.5到1kg，一般存放一年以上。有(yǒu)害物(wù)质挥发后可(kě)作為(wèi)酱香酒，添加量為(wèi)万分(fēn)之一至千分(fēn)之几。有(yǒu)的酒厂直接卖酒头，只是借用(yòng)酒头的名义，不可(kě)能(néng)是真正的酒头。
2.超级葡萄酒
特级酒是指酒醅蒸馏过程中的中、前段酒。这部分(fēn)白酒通常酒精度较高，各种成分(fēn)的数量和比例都特别与瓶装白酒批发厂家协调。沸点低的物(wù)质都去掉了，作為(wèi)主體(tǐ)的己酸乙酯含量也很(hěn)高。是原浆白酒中的优质白酒。
另一个来源是在窖泥和窖底附近蒸馏糟醅得到中前部，还有(yǒu)一些特殊工艺发酵的糟醅被蒸馏得到中前部。一般优质酒的比例很(hěn)小(xiǎo)，占总量的10%。这类酒存放时间為(wèi)三五年甚至更長(cháng)，主要用(yòng)于调制高端产品。
所以高端酒成本相当高，数量非常有(yǒu)限，售价自然很(hěn)高。稀缺批发葡萄酒资源，要储存很(hěn)多(duō)年，是酒厂的“镇厂之宝”，所以我们可(kě)以看到有(yǒu)些葡萄酒的价格达到了上千元。其实也不奇怪！
3.优质葡萄酒
酿酒师在拿(ná)了特级酒之后，开始根据“酒花(huā)”的变化来拿(ná)特级酒。这款酒的指标比较符合标准要求。重要的是酒體(tǐ)很(hěn)干净，这部分(fēn)酒的品质也很(hěn)好。存放一年以上，用(yòng)于制作次高级产品，如一两百元的产品，多(duō)為(wèi)优质基酒，收酒量通常占30%左右。因為(wèi)技术水平和工艺的差异，每个厂接酒的数量在30%左右。
4.一流的葡萄酒
接下来的酒是一等酒。通常是中酒，下半部分(fēn)。这部分(fēn)酒的出酒率很(hěn)高，通常占50%左右。酒體(tǐ)的主要香气不是特别突出，对酒體(tǐ)的主要要求是不能(néng)有(yǒu)恶味或异味。一级酒一般存放一年后制成大芦酒，价格可(kě)能(néng)在几十元左右。
5.二等酒
一般后期主香气低的酒，或者有(yǒu)恶味的酒，一般并入二级。二级酒的指标遠(yuǎn)遠(yuǎn)不够，不能(néng)单独使用(yòng)。一般用(yòng)在新(xīn)款白酒中，比如十块钱左右的白酒多(duō)是用(yòng)食用(yòng)酒精和少量二级酒调制而成，质量还是不错的，有(yǒu)的只是简单添加酒精和香精。
6.酒尾
酒尾是行酒后期接起来的酒。酒精度越来越低，高级醇和高级脂肪酸乙酯和酸更高，口感也很(hěn)不好。一般用(yòng)于回蒸，部分(fēn)存放一段时间，用(yòng)于调味。然后在配液法白酒时加入酒尾，增加了酒的自然感。所以白酒厂通常宣传“捏头捏尾”，意思是取中间。
