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白酒批发:小(xiǎo)曲酱香型白酒有(yǒu)哪些特点
2022-10-15

酱香型白酒按香型可(kě)分(fēn)為(wèi)大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、小(xiǎo)曲酱香型白酒。今天

将酒醅原料(高粱及辅料)蒸熟,将蒸熟的高粱混入酒曲中,然后糖化,再放入陶瓷坛/窖中发酵12-15天,再用(yòng)酿酒设备蒸馏。

蒸馏后的酒醅不加新(xīn)料,只加酒曲进行二次发酵,酒醅仍发酵12-15天,然后取出蒸馏后的酒醅,蒸熟后扔掉。蒸馏两次得到酒,储存和勾兑得到白酒。

你一定知道酱香 白酒这些名字的解释!

矿渣:指粉碎的原生动物(wù);

糟醅:又(yòu)称母糟,指发酵的固體(tǐ)糟醅;

酒糟:别名红酒糟、酒糟、药渣等。,是大米、小(xiǎo)麦、高粱等酿造后剩下的残渣。

蒸:就是把一批糟醅原料放入每批白酒批发。高粱和辅料要分(fēn)开蒸。糊化原料中的淀粉,促进酒曲微生物(wù)和酶的糖化发酵,使酒产生香气。同时挥发原料中的恶臭味。

二次清洗:将蒸熟糊化后的高粱进行二次发酵,用(yòng)酿酒设备蒸馏出两次酒。第一次是纯粮发酵,蒸出来的酒叫山(shān)楂酒;

第二次是纯酒醅发酵,无酒批发带新(xīn)粮,蒸出来的酒叫二山(shān)楂酒,用(yòng)白酒批发价格的酒糟做抛粮。充分(fēn)利用(yòng)原料中的淀粉产生酒香,同时避免原辅料中的恶臭味带入酒中,使蒸出的酒口感清爽干净。

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