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大部分(fēn)酱粉朋友都知道，酱香型白酒从工艺上可(kě)以分(fēn)為(wèi)四个等级，分(fēn)别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串香工艺。
酱香 白酒，作為(wèi)中國(guó)白酒行业的主流品类，也受到越来越多(duō)酱粉朋友的青睐。市场上甚至流传着这样一句话:一入酱香，深似海，从此他(tā)的香是过客。虽然这只是一首打油诗，但是从消费者的反馈来看，酱香 型 白酒倾向于垄断白酒类目。那么，所有(yǒu)的酱香 白酒饮料是否都能(néng)给饮酒者带来一种眼前一亮的感觉呢(ne)？或者说，什么样的酱香型白酒才是正宗的？从市场来看，同一个品牌的产品价格差距巨大。怎么才能(néng)區(qū)分(fēn)呢(ne)？别急，我给你看酱香 白酒的分(fēn)类分(fēn)级。
我们都知道酱香型白酒的生产工艺比较复杂，但是不同等级的酒體(tǐ)的生产工艺和原料也不一样，所以酒體(tǐ)的质量也是千差万别。
一.坤沙进程
坤沙工艺出品的酒也叫坤沙酒，当地也叫“捆籽酒”。是正宗的酱粉白酒批发加盟风味白酒，品质不错。其原料為(wèi)当地红缨糯高粱，颗粒完整，严格按照坤沙工艺，即茅台酒传统工艺“12987”生产，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，等等。经过三年窖藏，七轮勾兑，再窖藏两年多(duō)，才是正宗的纯粮酒。因此，坤沙葡萄酒的风味优于其他(tā)三个等级。
坤沙白酒出酒率低，是典型的大曲酱香白酒风格。酒體(tǐ)酱香出众，优雅悠長(cháng)，口感醇厚饱满细腻，空杯留香持久。酿造成本也比较高。天妃、抽象、青云等。都是坤沙工艺的典型代表。除了这些知名品牌，很(hěn)多(duō)不知名的产品其实就是坤沙葡萄酒，只是不為(wèi)人们所知而已。
二、砂的粉碎过程
碎沙，顾名思义，就是用(yòng)高粱粉碎后制成的酒。砂碎技术是将原料粉碎成粉末，然后蒸煮得到酒的一种方式。酿造工艺简单快捷，生产周期短，但出酒率高，不需要严格的“12987”回沙工艺。一般粮食里的酒2-3轮就能(néng)喝(hē)完，也是正宗的纯粮食酒。
砂碎工艺酿造的酒虽然入口好，香气好，整體(tǐ)协调性好，但仍比坤沙酒差，口感软淡，层次感单一或模糊，有(yǒu)轻微焦味，空杯留香时间短，容易出现异味。目前市面上这类产品也不少，一般中价位酱香型白酒都属于这类产品，比如毛王子。
三。翻砂过程
利用(yòng)一个完整的坤沙工艺完成后丢弃的酒糟，加入一些新(xīn)高粱和新(xīn)曲药，酒就是翻沙酒，也叫翻沙工艺。生产周期短，一般只有(yǒu)一轮，出酒率高，成本低，质量差。这种酒只比酒鬼酒多(duō)一点酱香味，细腻度和丰满度较差。余味有(yǒu)较重的焦味和苦味，没有(yǒu)太大的经济价值，空杯留香时间短。一些大品牌的低端产品就采用(yòng)了这种技术，比如迎宾。
四。串香工艺
严格来说没有(yǒu)串酒的过程，更是脱离了酱香 型 白酒的行列。它是用(yòng)坤沙酿酒后丢弃的酒糟，再加入酒精蒸馏，串出酒糟中的酱香香味而成。甚至有(yǒu)些“黑心”商(shāng)家直接用(yòng)酒精勾兑香精、甜蜜素等添加剂生产酱香香精，冒充酱香型白酒。成本低，没有(yǒu)酒质和口感可(kě)言。市面上几块十几块钱，或者几块钱20 白酒批发就可(kě)以用(yòng)。酒含有(yǒu)害物(wù)质较多(duō)，不要贪图便宜，买到假冒伪劣产品。
