酿造酱香型白酒具有(yǒu)干净、干净、纯正、正规的酒批发平台的特征，而这些特征主要来源于“蒸化和二次清洗”。那么“清洗”的方法是什么呢(ne)？

酱香型白酒可(kě)分(fēn)為(wèi)大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、小(xiǎo)曲酱香型白酒，主要

将酒醅原料(高粱和辅料)蒸熟，将蒸熟的高粱混入酒曲中，然后培养糖化。糖化后放入陶瓷罐/窖中发酵12-15天。发酵后用(yòng)酿酒白酒批发设备蒸馏。

蒸馏后的酒醅不加新(xīn)料，只加酒曲进行二次发酵，酒醅仍发酵12-15天，然后取出二次酒醅，酒醅蒸熟后丢入丢糟。蒸馏两次得到酒，储存和勾兑得到白酒。

酱香 型 白酒这些名字解释了你需要知道的！

矿渣:指粉碎的原生动物(wù)；

糟醅:又(yòu)称母糟，指发酵的固體(tǐ)糟醅；

酒糟:别名红酒糟、酒糟、药渣等。，是大米、小(xiǎo)麦、高粱等酿造后剩下的残渣。

蒸:原料中每投入一批糟醅，高粱和辅料要分(fēn)开蒸。糊化原料中的淀粉，促进酒曲微生物(wù)和酶的糖化发酵，使酒产生香气。同时挥发原料中的恶臭味。

二次清洗:是将蒸熟糊化后的高粱进行二次发酵，第二次通过酿造设备蒸馏出白酒的平台白酒批发。第一次是纯粮发酵，蒸出来的酒叫山(shān)楂酒；

第二次是纯糟醅发酵，配不上新(xīn)粮。蒸出来的酒叫二山(shān)楂酒，酒糟当丢粮。充分(fēn)利用(yòng)原料中的淀粉产生酒香，同时避免原辅料中的恶臭味带入酒中，使蒸出的酒口感清爽干净。

与固态丢糟工艺是两个不同的概念，因為(wèi)丢糟和新(xīn)粮一起蒸，“蒸二次”是发酵后用(yòng)酿酒设备蒸馏，丢糟加酒曲发酵，发酵后蒸馏出酒。

批发发酵纯粮酒