酱香型白酒以谷物(wù)為(wèi)原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。不添加食用(yòng)酒精和非发酵产生的风味物(wù)质，具有(yǒu)以己酸乙酯為(wèi)主體(tǐ)的白酒复合风味。

具有(yǒu)香气浓郁、绵软甘甜、风味酱香型白酒批发调和谐、入口甘甜、口中松绵、尾干净長(cháng)等特点。，这也是判断酱香型白酒白酒好坏的主要依据。优质酱香型白酒清澈透明，以浓郁的己酸乙酯复合香气為(wèi)主體(tǐ)。酒體(tǐ)醇厚和谐，香甜爽口，回味悠長(cháng)。

目前白酒的生产基本沿用(yòng)传统的手工操作。在酿造过程中，影响白酒质量的因素非常复杂，难以控制，导致不同批次、不同窖池生产的白酒不一致批发。為(wèi)了使酿造出来的白酒达到同样的品质而干涸，需要将不同香气品质的白酒进行勾兑，使之一致。

白酒勾兑技术是酿酒技师在長(cháng)期实践中积累、总结、发展起来的白酒生产过程中的关键技术，要求勾兑技师具有(yǒu)丰富的酿酒经验。

酱香型白酒是以谷物(wù)為(wèi)原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用(yòng)酒精和非发酵的呈香呈味物(wù)质，具有(yǒu)以己酸乙酯為(wèi)主體(tǐ)的复合香气。

酱香型白酒清澈透明，以己酸乙酯浓郁的复合香气為(wèi)主體(tǐ)。酒體(tǐ)醇厚和谐，甜润干净，回味悠長(cháng)。

前段时间，贵州一位酒友用(yòng)大米、豌豆、芝麻為(wèi)原料，用(yòng)原料酿造白酒。

由于酿造的酒杂醇油味明显，口感不协调，酱香风格不典型，他(tā)希望这款酒能(néng)做成酱香风格的成品酒，自己勾兑原酒解决不了问题，于是将勾兑的成品酒样品送到中心，希望专家通过酒样诊断帮助他(tā)解决酒质缺陷。

从酒样色谱检测的理(lǐ)化分(fēn)析数据可(kě)以看出，葡萄酒中异戊醇和异丁醇的含量偏高，含量高于白酒批发代理(lǐ)参考值，导致葡萄酒中杂醇油的风味明显。总酸和缩醛含量低，含量遠(yuǎn)低于参考值，导致酒的香气弱、口感短等问题。

批发己酸纯粮酒