酱香型白酒以谷物(wù)為(wèi)原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。不添加食用(yòng)酒精和非发酵产生的风味物(wù)质，具有(yǒu)以己酸乙酯為(wèi)主體(tǐ)的白酒复合风味。
香气浓郁，绵软香甜，风味协调，入口甘甜，入口蓬松，干净，尾長(cháng)等特点。，这也是判断酱香型白酒白酒好坏的主要依据。酱香型白酒清澈透明，以己酸乙酯浓郁的复合香气為(wèi)主體(tǐ)。酒體(tǐ)醇厚和谐，甜润干净，回味悠長(cháng)。
目前白酒的生产基本沿用(yòng)传统的手工操作。在酿造过程中，影响白酒质量的因素非常复杂，难以控制，导致不同批次、不同窖池生产的白酒不一致。為(wèi)了使酿造出来的白酒达到同样的品质而干涸，需要将不同香气品质的白酒进行勾兑，使之一致。
白酒勾兑技术是酿酒技师在長(cháng)期实践中积累、总结、发展起来的白酒生产过程中的关键技术，要求勾兑技师具有(yǒu)丰富的酿酒经验。
酱香型白酒是以谷物(wù)為(wèi)原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用(yòng)酒精和非发酵呈香呈味物(wù)质，具有(yǒu)以己酸乙酯為(wèi)主要成分(fēn)的复合香气。
优质酱香型白酒清澈透明，以浓郁的己酸乙酯复合香气為(wèi)主體(tǐ)。酒體(tǐ)醇厚和谐，香甜爽口，回味悠長(cháng)。
前段时间，贵州一位酒友用(yòng)大米、豌豆、芝麻為(wèi)原料，用(yòng)原料酿造白酒。
由于酿造的酒杂醇油味明显，口感不协调，酱香风格不典型，他(tā)希望这款酒能(néng)做成酱香风格的成品酒，原酒不能(néng)自己勾兑，但还是解决不了问题，于是他(tā)将勾兑的成品酒样品送到中心，希望专家能(néng)通过酒样诊断帮助他(tā)解决酒质缺陷。
从酒样色谱的理(lǐ)化分(fēn)析数据可(kě)以看出，葡萄酒中异戊醇和异丁醇的含量较高，含量高于参考值，导致杂醇油的风味明显。总酸和缩醛含量低，含量遠(yuǎn)低于参考值，导致酒的香气弱、口感短等问题。
中心专家根据检测数据对酒样进行品尝后发现，该酒样入口呈原粮味，白酒批发杂醇油风味明显，香气较淡，口感短淡，自改酱香配方设计不合理(lǐ)，造成酒风不典型。
该中心专家指出，如果继续向酱香型白酒调整，需要将总酸指数调整到合理(lǐ)范围，调整四大块白酒批发大酯比例，增加主香中己酸乙酯的含量，强化酱香型白酒的窖香和差香。
在白酒、白酒批发中，乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯的含量最多(duō)，被称為(wèi)白酒的三大酯类。它们的内容和相互之间的数量关系构成了白酒的不同风格。
己酸乙酯是酱香 白酒的主要香气成分(fēn)，占酱香 白酒中酯类总量的很(hěn)大比例。它的含量直接影响酱香 白酒的香气。而且己酸乙酯气味阈值低，所以是酱香型白酒，香味比较浓。
在其他(tā)香型白酒中，己酸乙酯的含量在总酯中所占比例较小(xiǎo)，而其他(tā)酯所占比例较大，从而呈现出其他(tā)香型白酒风格。在酱香型白酒中，己酸乙酯的含量几乎没有(yǒu)，这与其工艺操作有(yǒu)关。在酱香型白酒中，典型的技术措施如蒸酒糟、地下罐发酵、石板密封、水泥烘干、空白酒體(tǐ)/[
