酱香型白酒以谷物(wù)為(wèi)原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。不添加食用(yòng)酒精和非发酵产生的风味物(wù)质，具有(yǒu)以己酸乙酯為(wèi)主體(tǐ)的白酒复合风味。
香气浓郁，绵软香甜，风味协调，入口甘甜，入口蓬松，干净，尾長(cháng)等特点。，这也是判断酱香型白酒白酒好坏的主要依据。优质酱香型白酒清澈透明，以浓郁的己酸乙酯复合香气為(wèi)主體(tǐ)。酒體(tǐ)醇厚和谐，香甜爽口，回味悠長(cháng)。
目前白酒的生产基本沿用(yòng)传统的手工操作。在酿造过程中，影响白酒品质的因素非常复杂，难以控制，导致白酒、白酒批发厂家分(fēn)批次、分(fēn)窖生产。為(wèi)了使酿造出来的白酒达到同样的品质而干涸，需要将不同香气品质的白酒进行勾兑，使之一致。
白酒勾兑技术是酿酒技师在長(cháng)期实践中积累、总结、发展起来的白酒生产过程中的关键技术，要求勾兑技师具有(yǒu)丰富的酿酒经验。
酱香型白酒是以谷物(wù)為(wèi)原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用(yòng)酒精和非发酵呈香呈味物(wù)质，具有(yǒu)以己酸乙酯為(wèi)主要成分(fēn)的复合香气。
优质酱香型白酒清澈透明，以浓郁的己酸乙酯复合香气為(wèi)主體(tǐ)。酒體(tǐ)醇厚和谐，香甜爽口，回味悠長(cháng)。
前段时间，九幽酱香型白酒批发以大米、豌豆、芝麻為(wèi)酿造原料，用(yòng)原料工艺制作白酒酿造。
因為(wèi)酿造出来的酒杂醇油味明显，口感不协调，酱香风格不典型，他(tā)希望这款酒能(néng)做成酱香风格的成品酒，自己动手勾兑原酒，但还是不能(néng)解决问题，于是把勾兑的成品酒样品送到中心，希望专家能(néng)通过酒样白酒。
从酒样色谱的理(lǐ)化分(fēn)析数据可(kě)以看出，葡萄酒中异戊醇和异丁醇的含量较高，含量高于参考值，导致杂醇油的风味明显。总酸和缩醛含量低，含量遠(yuǎn)低于参考值，导致酒的香气弱、口感短等问题。
