总结起来就是“四高一低一高”，即“酸、醇、醛酮、氨基酸、酯类、含氮化合物(wù)高”，具體(tǐ)如下:

1.有(yǒu)机酸含量高:酱香 白酒的有(yǒu)机酸总量明显高于酱香 白酒和酱香 白酒另外酱香 白酒的有(yǒu)机酸种类也多(duō)于白酒。

2.酒精含量较高:醇类化合物(wù)中酱香型白酒的正丙醇含量较高，使酱香型白酒更加清爽，风味也有(yǒu)所改善。

3.醛酮含量高:其中糠醛、异戊醛、丁二酮、醋(友翁)都是同类中的佼佼者。这些化合物(wù)的一些焦味和焦味给酱香 型白酒增添了不少魅力。

4.高沸物(wù)含量高:高沸物(wù)可(kě)以改变體(tǐ)系的饱和蒸汽压，继续香气分(fēn)子的挥发。这些高沸点化合物(wù)含有(yǒu)高沸点的有(yǒu)机酸、有(yǒu)机醇、有(yǒu)机酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了白酒批发成本，从而改变了香气在散装中的挥发速率白酒批发

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