白酒的酿造方法多(duō)种多(duō)样，有(yǒu)原料、制曲(曲用(yòng)作发酵和酿酒的原料)和蒸馏。目前白酒有(yǒu)四种不同的分(fēn)类方法，市场上广泛使用(yòng)的是香型。

I. 酱香型白酒

酱香型白酒:其酒體(tǐ)具有(yǒu)酱香出众、优雅细致、酒體(tǐ)醇厚、回味悠長(cháng)、清澈透明、色泽淡黄等特点。在所有(yǒu)白酒中，酱香 白酒所含的总酸相当高，可(kě)达2.0g/L以上(以乙酸计)。它拥有(yǒu)庞大的消费群體(tǐ)和巨大的市场发展潜力。发酵容器是石壁泥底部的一个坑，酒體(tǐ)主要香气成分(fēn)不明确。酱香型白酒的生产工艺可(kě)以概括為(wèi):二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，長(cháng)期存放，精心勾兑。二次给料是指给砂和粗砂的二次给料操作。有(yǒu)八次发酵，七次取酒。

酱香型白酒制作工艺的特点可(kě)以概括為(wèi):三高三長(cháng)，一大一多(duō)。三高是:高温制曲、高温堆积、高温蒸馏；三是指生产周期長(cháng)，一年后，存放时间長(cháng)，一般需要存放三年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；一是指多(duō)轮发酵，即八轮发酵。在酱香 白酒生产过程中，提前进料称為(wèi)砂光，第二次进料称為(wèi)粗砂。喂养后需要经过八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。

二。键入酱香 白酒

酱香型白酒又(yòu)叫粉香型白酒。今天我们就来介绍一下酱香型白酒的特点和魅力。酱香 白酒的制作工艺比白酒批发复杂。以高粱等谷物(wù)為(wèi)原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲為(wèi)糖化发酵剂(有(yǒu)的以麸曲和批发酒曲為(wèi)糖化发酵剂)，采用(yòng)蒸除酒糟的酿造工艺。

酱香 白酒工艺的主要风味成分(fēn)是乙酸乙酯，无色澄清透明，酱香纯正醇厚柔和。香甜、柔和、自然、和谐、清爽、回味悠長(cháng)，不应有(yǒu)乔或酱香的浓烈香气和恶臭味。酱香型白酒高度酒分(fēn)為(wèi)40至54度和55至65度两种，其总酸(以醋酸计)為(wèi)(0.4至0.9g/L；其总酯(在乙酸乙酯汁中)為(wèi)1.4至2克/升..当酒精度低于40%时，总酸≥ 0.3g/L，总酯≥ 1.4g/L。

批发纯粮酒散纯粮酒