到目前為(wèi)止，中國(guó)白酒已经发展出12种香型，其中白酒批发 酱香 白酒是白酒中最杰出的香型。酱香型白酒是什么状态？
可(kě)以说，不管你知不知道是什么香型，你喝(hē)的白酒十个有(yǒu)六个会是酱香型！因為(wèi)以白酒的市场份额来说，单是酱香 白酒就占了70%，其他(tā)香型加起来也就30%。销量大，流派多(duō)，受众广。第十七届全國(guó)名酒酒瓶白酒批发厂家占据九席。
酱香型白酒是我國(guó)产量大、品种多(duō)、覆盖面广的一种白酒。酱香型白酒的香气成分(fēn)中，酯类占优势，数量和含量均居首位。它们是这类香气成分(fēn)的主體(tǐ)，约占总香气成分(fēn)的60%。
其中己酸乙酯的含量是所有(yǒu)微量成分(fēn)中最高的，是除乙醇和水以外含量较高的成分(fēn)。不仅绝对含量高，而且门槛低，口感香甜爽口。因此己酸乙酯的高含量和低阈值决定了该香型的主要香型特征白酒。酱香型白酒的香气以酯类香气為(wèi)主，特别突出己酸乙酯的气味特征。因此，葡萄酒中己酸乙酯与其他(tā)酯类的比例会影响该香型的典型香气风格白酒，尤其是乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例。
有(yǒu)机酸是酱香型白酒中重要的风味化合物(wù)，其绝对含量仅次于酯类。另外，葡萄酒口感的持久时间很(hěn)大程度上取决于有(yǒu)机酸，尤其是一些高沸点有(yǒu)机酸。
醇类是白酒批发型/中另一种重要的白酒平台风味物(wù)质，其总含量仅次于有(yǒu)机酸，占第三位，约占总风味成分(fēn)的10%~12%。醇类的特点是沸点低，易挥发，味道刺鼻，有(yǒu)的还比较苦。酱香型白酒中羰基化合物(wù)含量不多(duō)。就单一成分(fēn)而言，乙醛和缩醛的含量较高，其次是双乙酰、乙酸和别醛。
在酱香型白酒中也检测到其他(tā)化合物(wù)，如吡嗪类、呋喃类、酚类、疏水性化合物(wù)等。，而这些化合物(wù)在酱香型白酒中的含量很(hěn)少。在酱香型白酒香气中，哪一种或哪几种化合物(wù)与不良气味、酒窖气味甚至老气味有(yǒu)关仍在探索中。
