酿造酱香型白酒，具有(yǒu)干净、洁净、纯净、完整的特性，而这些特性主要来源于“蒸化和二次清洗”。那么“清洗”的方法是什么呢(ne)？

酱香型白酒按香型可(kě)分(fēn)為(wèi)大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、小(xiǎo)曲酱香型白酒。今天

将酒醅原料(高粱及辅料)蒸熟，将蒸熟的高粱混入酒曲中，然后糖化，再放入陶瓷坛/窖中发酵12-15天，再用(yòng)酿酒设备蒸馏。

蒸馏后的酒醅不再是纯粮白酒批发并添加了新(xīn)的材料。只加酒曲进行二次发酵，持续12-15天。取出酒糟进行第二次蒸熟，蒸熟后弃去酒醅。蒸馏两次得到酒，储存和勾兑得到白酒。

你一定知道酱香 白酒这些名字的解释！

矿渣:指粉碎的原生动物(wù)；

糟醅:又(yòu)称母糟，指发酵的固體(tǐ)糟醅；

酒糟:别名红酒糟、酒糟、药渣等。，是大米、小(xiǎo)麦、高粱等酿造后剩下的残渣。

蒸:原料中每投入一批糟醅，高粱和辅料要分(fēn)开蒸。糊化原料中的淀粉，促进酒曲微生物(wù)和酶的糖化发酵，使酒产生香气。同时挥发原料中的恶臭味。

二次清洗:将蒸熟糊化后的高粱进行二次发酵，用(yòng)酿酒设备蒸馏出两次酒。二是纯粮发酵，蒸出来的酒叫山(shān)楂酒；

第二次是纯糟醅发酵，配不上新(xīn)粮。蒸出来的酒叫二山(shān)楂酒，酒糟当丢粮。充分(fēn)利用(yòng)原料中的淀粉产生酒香，同时避免原辅料中的恶臭味带入酒中，使蒸出的酒口感清爽干净。

看了上面的文(wén)字，你知道酱香 白酒批发供应商(shāng)白酒的“蒸料二次清洗”流程吗？

与固态批发白酒酒糟勾兑工艺不同，因為(wèi)酒糟与新(xīn)粮一起蒸，发酵后用(yòng)酿酒设备进行“蒸二净”蒸馏，在糟醅中加入酒曲进行发酵，发酵后再蒸馏出酒。

批发发酵纯粮酒