酱香型白酒以谷物(wù)為(wèi)原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。不添加食用(yòng)酒精和非发酵产生的风味物(wù)质，具有(yǒu)以己酸乙酯為(wèi)主體(tǐ)的白酒复合风味。

香味浓郁，绵软香甜，香白酒批发价格和谐，入口香甜，入口蓬松，尾干净長(cháng)等特点。，这也是判断酱香 白酒白酒好坏的主要依据。

酱香型白酒清澈透明，以己酸乙酯浓郁的复合香气為(wèi)主體(tǐ)。酒體(tǐ)醇厚和谐，甜润干净，回味悠長(cháng)。

目前白酒的生产基本沿用(yòng)传统的手工操作。在酿造过程中，影响白酒质量的因素非常复杂，难以控制，导致不同批次、不同窖池生产的白酒不一致。為(wèi)了使酿造出来的白酒达到同样的品质而干涸，需要将不同香气品质的白酒进行勾兑，使之一致。

白酒勾兑技术是酿酒技师在長(cháng)期实践中积累、总结、发展起来的白酒生产过程中的关键技术，要求勾兑技师具有(yǒu)丰富的酿酒经验。

酱香型白酒是以谷物(wù)為(wèi)原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用(yòng)酒精和非发酵呈香呈味物(wù)质，具有(yǒu)以己酸乙酯為(wèi)主要成分(fēn)的复合香气。

酱香型白酒清澈透明，以己酸乙酯浓郁的复合香气為(wèi)主體(tǐ)。酒體(tǐ)醇厚和谐，甜润干净，回味悠長(cháng)。

前段时间，贵州一位酒友用(yòng)大米、豌豆、芝麻為(wèi)原料，用(yòng)原料酿造白酒。

由于酿造的酒杂醇油味明显，口感不协调，酱香风格不典型，他(tā)希望这款酒能(néng)做成酱香风格的成品酒，原酒不能(néng)自己勾兑，但还是解决不了问题，于是他(tā)将勾兑的成品酒样品送到中心，希望专家能(néng)通过酒样诊断帮助他(tā)解决酒质缺陷。

从酒样色谱检测的理(lǐ)化批发葡萄酒分(fēn)析数据可(kě)以看出，葡萄酒中的异戊醇和异丁醇含量偏高，含量高于参考值，导致杂醇油风味明显。总酸和缩醛含量低，含量遠(yuǎn)低于参考值，导致酒的香气弱、口感短等问题。

经中心专家白酒批发品尝酒样，发现此酒样入口呈原粮味，杂醇油味明显，香气较淡，短淡味不协调，自改酱香配方设计不合理(lǐ)，造成酒风不典型。

该中心专家指出，如果继续调整為(wèi)酱香风格白酒，需要将总酸指数调整到合理(lǐ)范围，调整四大酯的比例，增加主香中己酸乙酯的含量，加强酱香型白酒的窖香，调整糟醅突出主香。

批发己酸纯粮酒