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酒水批发:酱香型白酒的分(fēn)型定级,你知道多(duō)少?
2022-11-12

大部分(fēn)酱粉朋友都知道,酱香型白酒从工艺上可(kě)以分(fēn)為(wèi)四个等级,分(fēn)别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串香工艺。

酱香 白酒,作為(wèi)中國(guó)白酒行业的主流品类,也受到越来越多(duō)酱粉朋友的青睐。市场上甚至流传着这样一句话:一入酱香,深似海,从此他(tā)的香是过客。虽然这只是一首打油诗,但是从消费者的反馈来看,酱香型白酒倾向于垄断白酒类目。那么,所有(yǒu)的白酒批发平台酱香 白酒能(néng)否给饮酒者一种眼前一亮的感觉呢(ne)?或者说,什么样的酱香型白酒才是正宗的?从市场来看,同一个品牌的产品价格差距巨大。怎么才能(néng)區(qū)分(fēn)呢(ne)?别急,我给你看酱香白酒的分(fēn)类分(fēn)级白酒批发代理(lǐ)。

我们都知道酱香型白酒的生产工艺比较复杂,但是不同等级的酒體(tǐ)的生产工艺和原料也不一样,所以酒體(tǐ)的质量也是千差万别。

一.坤沙进程

坤沙酿造的白酒批发酒又(yòu)叫坤沙酒,在当地也叫“种子酒”。比较正宗酱香型白酒,质量比较好。其原料為(wèi)当地红缨糯高粱,颗粒完整,严格按照坤沙工艺,即茅台酒传统工艺“12987”生产,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,等等。经过三年窖藏,七轮勾兑,再窖藏两年多(duō),才是正宗的纯粮酒。因此,坤沙葡萄酒的风味相对好于其他(tā)三个等级。

坤沙白酒出酒率低,是典型的大曲酱香白酒风格。酒體(tǐ)酱香出众,优雅悠長(cháng),口感醇厚饱满细腻,空杯留香持久。酿造成本也比较高。天妃、抽象、青云等。都是坤沙工艺的典型代表。除了这些知名品牌,很(hěn)多(duō)不知名的产品其实就是坤沙葡萄酒,只是不為(wèi)人们所知而已。

二、砂的粉碎过程

碎沙,顾名思义,就是用(yòng)高粱粉碎后制成的酒。砂碎技术是将原料粉碎成粉末,然后蒸煮得到酒的一种方式。酿造工艺简单快捷,生产周期短,但出酒率高,不需要严格的“12987”回沙工艺。一般粮食里的酒2-3轮就能(néng)喝(hē)完,也是正宗的纯粮食酒。

砂碎工艺酿造的酒虽然入口好,香气好,整體(tǐ)协调性好,但仍比坤沙酒差,口感软淡,层次感单一或模糊,有(yǒu)轻微焦味,空杯留香时间短,容易出现异味。目前市面上这类产品不少,一般中价位酱香型白酒都属于这类产品,比如《毛王子》。

三。翻砂过程

利用(yòng)一个完整的坤沙工艺完成后丢弃的酒糟,加入一些新(xīn)高粱和新(xīn)曲药,酒就是翻沙酒,也叫翻沙工艺。生产周期短,一般只有(yǒu)一轮,出酒率高,成本低,质量差。这种酒只比酒鬼酒多(duō)一点酱香味,细腻度和丰满度较差。余味有(yǒu)较重的焦味和苦味,没有(yǒu)太大的经济价值,空杯留香时间短。一些大品牌的低端产品就采用(yòng)了这种技术,比如迎宾。

四。串香工艺

严格来说没有(yǒu)串酒的过程,更是脱离了酱香型白酒的行列。它是用(yòng)坤沙酿酒后丢弃的酒糟,再加入酒精蒸馏,串出酒糟中的酱香香味而成。甚至有(yǒu)些“黑心”商(shāng)家直接用(yòng)酒精勾兑香精、甜蜜素等添加剂生产酱香香精,冒充酱香型白酒。成本低,没有(yǒu)酒质,完全没有(yǒu)味道,市面上几块到十几块或者二十几块的白酒都可(kě)以用(yòng)。酒含有(yǒu)害物(wù)质较多(duō),不要贪图便宜,买到假冒伪劣产品。

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