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中國(guó)白酒批发，一个粉白酒的生产厂家，有(yǒu)十二大香型，其中基本香型有(yǒu)酱香、酱香和米香，但是喝(hē)酱香的人比较多(duō)，但是很(hěn)多(duō)人还是不知道酱香和酱香有(yǒu)什么區(qū)别。同样是蒸馏白酒。有(yǒu)什么區(qū)别？
其实酱香白白酒批发酒和酱香 白酒酒还是有(yǒu)很(hěn)多(duō)區(qū)别的，从原料、工艺、酒味、香气等等。
高级，曲调不同
酱香 白酒制曲原料以小(xiǎo)麦為(wèi)主，部分(fēn)酒厂还添加少量豌豆、大麦等谷物(wù)。酱香大曲以中温大曲為(wèi)主，制曲最高温度為(wèi)55-60℃，翻制是制曲培养的主要方式。个别酒厂会使用(yòng)高温制曲，制曲最高温度在60℃以上。
酱香 白酒制曲原料只有(yǒu)小(xiǎo)麦，将小(xiǎo)麦粉碎后人工踩成龟背形的曲块，堆放在仓库里，用(yòng)稻草(cǎo)隔开。酱香大曲是高温大曲。制曲时培养温度会高达60-65℃，主要是翻面。高温大曲的糖化力和发酵力较低，所以酱香酒大曲用(yòng)量大，出酒率低。
第二，酿造原料不同。
酱香型白酒多(duō)以北方秸秆高粱為(wèi)主要原料，同时会添加其他(tā)原料。根据每个酒厂的特点，还会加入大米、玉米、小(xiǎo)麦、糯米、豌豆等原料进行混合酿造，所以酱香型白酒往往分(fēn)為(wèi)单粮和多(duō)粮。在……里
酱香型白酒是用(yòng)贵州本地红缨糯高粱酿造。润粮后加曲药发酵，不加原料。属于单粮酿造。因為(wèi)酱香型白酒是多(duō)轮发酵多(duō)轮蒸馏，红糯高粱支链淀粉含量高，壳厚，更适合酿造酱香酒。
第三，酿造工艺不同。
酱香型白酒采用(yòng)混合蒸糟、糟糟、老窖糟等酿造工艺。，而且讲究千年老窖，对窖池和酒厂的粮食要求比较高。窖龄越長(cháng)，酿出的酒质量越高。酱香型白酒采用(yòng)“12987”工艺，即一年酿造周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。注意端午节做小(xiǎo)曲，注意白酒批发平台，三高三長(cháng)。相比酱香型白酒，冲泡过程更复杂，耗时更長(cháng)。
第四，发酵时间不同。
酱香型白酒的发酵时间一般為(wèi)1-3个月，视具體(tǐ)酒厂而定，但酱香型白酒的发酵时间在1个月左右，而且是单轮发酵，其次是糟醅。
酱香型白酒每一轮发酵需要一个月左右的时间，但是每一轮发酵又(yòu)分(fēn)為(wèi)正发酵和负发酵，同时需要8次循环发酵。成品勾兑用(yòng)七轮酒。
第五，不同的发酵容器
酱香型白酒采用(yòng)泥窖，有(yǒu)些酒厂甚至有(yǒu)千年窖的说法，因為(wèi)老窖可(kě)以让发酵产生更多(duō)的香气，酒质也会更好，所以千年窖池就成了酱香白酒的重要卖点。
