酱香型白酒具有(yǒu)无色透明，酱香纯正醇厚柔和，自然和谐，回味干净清爽的特点。它的主香搭配和谐，琥珀酸的含量也很(hěn)高，干净利落无异味。
酱香型白酒以高粱等粮食為(wèi)原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲為(wèi)糖化发酵剂，采用(yòng)蒸酒法酿造工艺，筒仓固态发酵，蒸馏酒，强调“酱香纯度，是典型的除渣工艺”。
蒸:每批酒醅，高粱和散白酒批发辅料要分(fēn)开蒸。糊化原料中的淀粉，促进酒曲微生物(wù)和酶的糖化发酵，使酒产生香气。同时挥发原料中的恶臭味。
二次清洗:将蒸熟的糊化高粱进行两次发酵，两次蒸馏成酒。二是纯粮发酵，蒸出来的酒叫山(shān)楂酒；第二次是纯糟醅发酵，配不上新(xīn)粮。蒸出来的酒叫二山(shān)楂酒。酒糟白酒批发的价格就扔了。充分(fēn)利用(yòng)原料中的淀粉产生酒香，同时避免原辅料中的恶臭味带入酒中，使蒸出的酒口感清爽干净。
先进、清洁、卫生的地下罐发酵，可(kě)以隔离土壤中大量发酵不需要的杂质，从而保持葡萄酒的纯正。
二、地下罐在发酵过程中有(yǒu)传导温度的作用(yòng)批发白酒。在发酵前期，能(néng)保持酒醅温度上升，有(yǒu)利于微生物(wù)的繁殖、生長(cháng)和代謝(xiè)。在发酵后期，降低酒醅温度，保持适宜的温度，有(yǒu)利于后期香气成分(fēn)的生成。
风格特征
酱香纯正醇厚柔和，自然和谐，回味清爽干净。用(yòng)五个字来形容味道中的酱香型白酒，即“清、正、甜、净、長(cháng)。”
主要香气是以乙酸乙酯為(wèi)主，乳酸乙酯為(wèi)辅的优雅纯正的复合香气，没有(yǒu)其他(tā)杂香味。
入口后有(yǒu)明显的麻辣感，持续时间较長(cháng)。第二次品尝后，麻辣感明显减弱，甜味突出，饮后有(yǒu)余香。
酒咽下去后，味道干净无辜。
