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在葡萄酒行业酱香白酒的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他(tā)香型白酒批发零售，其中除了销售的比例，技术是关键，酱香型白酒已经喝(hē)多(duō)了。
1.原始窖藏工艺
原窖工艺又(yòu)称原窖酒醅分(fēn)层堆积，是指原窖酒醅加入原辅料，煮沸糊化，加水倒酒，摊晾，然后放回原窖密封发酵。而逐层堆积糟醅的方法，是指窖内糟醅必须根据面粮和母粮与窖内分(fēn)开。而面粒出窖时分(fēn)开堆放，蒸熟后再扔掉。出窖时，按自上而下的顺序逐层从窖中取出糟醅，逐层堆放在糟醅坝上，上层糟醅铺在底部，下层糟醅盖白酒批发一级源在顶部。配料蒸馏时，每个甑醅都像豆腐一样切开，一边挖出醅。但是，拌料、蒸酒、蒸粮等。洒完清酒曲后被扔回去，然后在原窖中发酵。由于引入了粮食面粉和糠壳，每个窖池多(duō)余的母酒糟不再补料，蒸熟后得到红色酒糟。红酒糟发酵后，覆盖在原窖的母酒糟上，形成面条酒糟。
2.地窖运行过程
跑坑工艺，又(yòu)称跑坑分(fēn)层蒸馏。跑是指生产时有(yǒu)一个空窖池，然后在另一个窖池中取出糟醅，加料，加辅料，蒸馏出酒，糊化，倒水，摊凉，曲发酵后放入准备好的空窖池中。经过所有(yǒu)的发酵和蒸馏，这个窖池变成了一个空窖池，而原来的空窖充满了/
3.混烧老五干馏工艺
混合是指原料和来自窖池的酒醅在同一个甑内同时进行蒸馏、蒸煮和糊化。五甑指的是酒窖里有(yǒu)四个甑醅。这四种甑糟出窖后，混合成五种甑糟进行蒸馏。蒸馏后，一甑抛入窖中，四甑粮入窖发酵。具體(tǐ)做法是将回炉酒糟不加原料直接蒸熟，让酒糟丢入地窖。其中，小(xiǎo)糟直接蒸酒，不加原料，而是酒蒸后加曲粉，再入窖发酵，成為(wèi)底排酒糟。2甑渣加入粮食面粉制成3甑，另外两甑之间分(fēn)别加入40%左右的新(xīn)料。蒸酒后，将曲粉加入窖内发酵，得到下2甑渣。如此循环的五甑操作法称為(wèi)老五甑法。
